氧化会下降食物的色香味，简略来说，便是引起食物蜕变。比方曾经食用油、麻花、坚果等食物常常会有哈喇味，苹果咬一口果肉变色了，是因为被氧化了。而食物抗氧化剂能起到推迟或阻止氧化的效果。合理运用不光能够延伸食物的储存期，还能给消费的人带来更健康、更安全的食物。

  抗氧化剂按来历可大致分为天然和化学合成，天然抗氧化剂包含维生素C、维生素E以及茶多酚等，化学合成的包含丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）等。▲

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